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臭氧在冷库储藏保鲜投加量-第二章(仅供参考)

发表时间:2023-03-31  |  点击率:11

 

鸡蛋

美国自1930年就开始使用臭氧技术来贮藏鸡蛋,当时就约有80%的冷库装有星空视频APP黄色下载大全,取得很好的效果。目前,美国在贮藏鸡蛋的冷库中利用臭氧主要有两种方式:连续应用和间断应用。连续应用的臭氧浓度为0.6ppm,湿度为90%,贮藏8个月,质量很好。我国目前的冷库,大多数还需人员入库测温、湿度,所以我国大部分仍采用间断供臭氧方式。其做法是每天开星空视频APP黄色下载大全1-2次,浓度为1.5-2.5ppm,开机时间要与查库时间错开,以便人员进入,每次臭氧杀菌后,空气中细菌数下降70%左右,霉菌下降60%左右,鸡蛋壳上细菌、霉菌数下降50%左右。目前,我国已有30多家蛋品冷库应用了臭氧,都获得了好的效果,减少了损失,经济效益明显。

肉类 (注:1000m³,14.28g

臭氧主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化过程的杀菌保鲜,其做法是每天用臭氧处理1-2次,每次持续2小时,臭氧的浓度是6毫克/立方米(空气),温度20摄氏度,相对湿度85%,在密闭的房间里可保持42-44小时。若是把温度降低至6摄氏度则可保持20天。牛肉在臭氧浓度10-20毫克/立方米(空气)的情况下,与单用冷却相比,其贮藏期可提高30%-40%。牛肉表面微生物不超过10的三次方/立方厘米。在对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉,鸡和兔肉应用臭氧的贮藏期进行详细的研究后发现,在通常情况下,各种肉类贮藏7天后,发现肉明显受到微生物的污染。而在相同情况下,应用臭氧处理14天以后才出现微生物污染。在冷却情况下,使用臭氧与不使用臭氧相比,表面微生物菌丛(假单胞菌属、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌)下降。如果污染程度早已很大,臭氧对表面微生物菌丛就没有效果,但仍能使冷库中的空气感到新鲜。

奶酪(注:1000m³,0.01764g

在熟化和贮藏过程中,应用臭氧的经验很成功。温度15摄氏度,相对湿度80%-85%,臭氧浓度0.02ppm条件下使其表面生长孢子在熟化期被杀灭,贮藏期增长到11周。并且,在贮藏室中存在的异味也由于臭氧氧化作用而消除。

鲜鱼

国外用含有臭氧的水制成冰块来保藏鲜鱼,使保鲜时间延长50%。一般认为臭氧在0摄氏度时相当稳定,不易自然分解,含有臭氧的冰在融化时,其冰水混合物中会有臭氧存在,对微生物的生长有抑制做用,从而延长了鲜鱼保鲜期。

 

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